Gastronomía tradicional asturiana
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Fabes con Almejas, una receta con sabor a mar
Fabes con almejas, sólo el nombre de este plato ya nos traslada a cualquier restaurante de un pueblo asturiano
Las fabes con almejas (fabes con amasueles en asturiano) son un plato típico de la cocina asturiana
en el que los principales ingredientes son la faba asturiana (fabes) y las almejas (amasueles), ambas
mezcladas sabiamente en un pote. Es un plato de invención reciente (siglo XIX) que se ha hecho muy
popular en los pueblos de Asturias. Se trata de un plato de texturas: almejas-fabes y de olores marítimos.
ingredientes: 
1/2 kg de fabes asturianas
1 kg de almejas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimenton dulce
1 pizca de pimenton picante
10 hebras de azafran
Caldo de pescado o de mariscoPara el sofrito de las almejas:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 diente de ajo en láminas
1 cayena o pimienta negra
1/2 vaso de vino blanco
Sal al gusto
Es un plato de dos tiempos de preparación, por un lado la cocción de las alubias que suele emplear mayor tiempo y emplea tiempo de remojo la noche anterior, y por otro las almejas que se cuecen a intervalos de minutos, ambos se sincronizan en pote de barro que se pone caliente sobre la mesa de los comensales.
2.- Poner las fabes en una cazuela de barro o en una cacerola con un buen fondo de acero para que se distribuya bien el calor y el chorro de aceite de oliva virgen.
3.- Cubrir con el caldo de pescado, yo uso caldo de cocer los centollos, hasta que las cubra un par de dedos por encima
4.- Cuando empieze a hervir echar la cebolla, el pimiento, y los ajos picados menuditos. Si espumea retirar la espuma
5.- Cuando lleve 1/2 cociendo a fuego alto, añadir las hebras de azafran diluidas en caldo de cocción junto con el pimentón dulce y una pizca de picante, bajar el fuego a la mitad
6.- Dejar cocer las habas durante 2 horas, a fuego lento,
asustarlas en este periodo, 2 veces con un poco
de agua fría para cortar la cocción, cuando lleven 1 hora sacar la cebolla, el pimiento, y las habas que se vayan pelando, si no se pela ninguna, sacar una pocas, y
de agua fría para cortar la cocción, cuando lleven 1 hora sacar la cebolla, el pimiento, y las habas que se vayan pelando, si no se pela ninguna, sacar una pocas, y
pasarlo todo por el pasapuré. Añadir lo obtenido a la pota de las habas, para que engorde la salsa. Remover todo con una cuchara de madera para no romper las habas.
7.- Probar las habas, salar al gusto y si ya están tiernas sacarlas del fuego y dejarlas reposar.
7.- Probar las habas, salar al gusto y si ya están tiernas sacarlas del fuego y dejarlas reposar.
PREPARACION DE LAS ALMEJAS
2.- Añadir las almejas y el 1/2 vaso de vino blanco, tapar y cocer hasta que habran
3.- eliminar las almejas que no abran y con una espumadera añadir las almejas abiertas a las fabes, remover la cacerola un poco con movimientos circulares.
Si te ha gustado la receta, no lo dudes, compártelo con todos tus conocidos, seguro que les encanta como a nosotros que lo hagas!
A disfrutar de este plato de cuchara, de los de toda la vida.
